Parmentier de canard à la Breaburn
Panais aux éclats de châtaigne, carotte tonka
4 personnes
Canard
30min
Ingrédients
- 2 Cuisses de canard Gastronome Professionnels
- 1 Pomme Breaburn
- 60g de pruneaux
- 1 Oignons
- 1 Echalotte
- 100 ml de Porto
- 2 Carottes des sables
- 1 Poireau
- 600g Pommes de terre
- 150g de Châtaignes
Préparation
- Désosser et confisez les cuisses de canard
- Préparer une purée de panais aux châtaignes et une purée de carottes à la tonka.
- Réaliser une rosace de pommes de terre en chips.
- Mélanger la viande confite avec l’appareil Parmentier
- Réduire un jus pour accompagner le plat.
- Dresser en étages le parmentier canard, la purée de panais au châtaigne puis la purée de carotte
- Ajouter la chips de pomme de terre
