Ballotine de poulet jaune aux morilles

Préparation

• Réaliser une ballotine en farcissant le filet de poulet, puis cuisez-la sous vide pendant 30min.
• Préparez des chips avec la peau de poulet en les grillant au four.
  
• Tournez les artichauts et confisez-les avec des échalotes.
  
• Préparez une purée de cerfeuil tubéreux.
  
• Confectionnez une tartelette en incorporant des pépites de foie gras.
• Réduisez un jus de poulet avec les morilles.
  
• Préparez une fine tuile croustillante en guise de décor.
  
• Dressez la tartelette, la tuile et la ballotine avec la peau croustillante.
  
• Versez le jus réduit au centre et décorez avec quelques pousses de vene cress.